鲜的叶子菜入锅要注意，盐和油都可以使蔬菜颜色更好看，因着苋菜本身很又鲜又红，汆烫的过程也不能过久，见着菜要熟不熟那样就要赶紧出锅，保证口感顺滑。”

她一面说着，给几个大娘做了示范，把过凉后的苋菜摆盘，拿出一个盆，加入盐糖米醋豆酱清等作料，再把爆香后的蒜蓉倒入拌匀，淋在苋菜上面，一道蒜蓉红苋菜便出来了。

这里用到的豆酱清实际是人们所说的酱油，可是大周的酱油贵重到类比食用油，老刘家好的酱油买不起，与它差不多味道的豆酱清倒也可以替代。

“你们回家后也可以先把花椒炸一下在放蒜泥，这样出来的蒜味不会太冲，娃们也能吃的。”她毫不吝啬地教她们苋菜的方法。

“哇，四娘子做菜的方式大娘我还是第一次见识呢！”

“我也跟着学会了，以前我咋不知道蒜泥炒香还能加花椒入味的。”

唐元元转身忙别的，笑道：“那既然过程都知道了，麻烦大娘们把红苋菜一盘盘凉拌好，我这边要开始做别的了。”

“好好好！”

一切就绪，算算时辰，她让人拉风箱起火，开始做第一道热菜。